In una grande ciotola, unite la farina, 2 cucchiaini di sale e l'acqua tiepida e mescolate fino a che sia ben omogenea.

Stendete la pasta su una superficie infarinata e impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Impastate per circa 10 minuti.

Riponete il panetto nella ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 1 ora in un luogo fresco e asciutto.

Nel frattempo dedicatevi al ripieno. Tritate finemente il cipollotto, l'aglio e lo zenzero, poi fate lo stesso con il cavolo cappuccio e grattugiate la carota.

Trasferite il tutto in una padella e lasciate cuocere per circa 10 min, aggiungendo sale & pepe e 1 cucchiaio di salsa di soia. E lasciate raffreddare.

Nel frattempo in una ciotola con il macinato di maiale aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia, sale e pepe, e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Infine unite le verdure al maiale e mescolate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Esistono diversi modi per lavorare l'impasto, vi mostro il mio metodo.

Prendete il panetto di pasta e tagliatelo in 4 parti uguali.

Formate una palla, e stendetela su un piano infarinato con l'aiuto di un mattarello, ottenendo un una sfoglia spessa circa 2 mm

Aiutatevi con una forma tonda o con un bicchiere per ottenere dei dischetti.

Con il mattarello assottigliare solo i bordi del disco di pasta mentre con l'altra mano lo fate ruotare. In questo modo risulterà più spessa al centro, dove viene collocato il ripieno, e più sottile ai bordi, che verranno uniti durante la chiusura.

A questo punto potete formare i ravioli, aggiungete circa 1 cucchiaio abbondante di ripieno al centro dei vostri dischetti.

E chiudeteli con con il dito, piegare la metà dell'involucro sul ripieno e, usando le dita, piegare i bordi per sigillare. Ripetere con i rimanenti ripieni e involucri.