Per incominciare bisogna lavare, asciugare e sbucciare le melanzane per poi tagliarle a dadini.

In una padella versate l’olio extra vergine d’oliva e aggiungete l’aglio e la cipolla precedentemente tritata finemente.

Quando saranno ben dorate aggiungete le melanzane e lasciatele appassire a fuoco basso, dopodiché aggiungete le foglie i basilico, il pomodoro pelato, sale e se è di vostro gradimento un pizzico di peperoncino tritato, dopodiché coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15/20 minuti a fuoco
basso mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo prendete una pentola con dell’acqua e fatela arrivare a bollore, non dimenticate di salare l’acqua, versate i rigatoni e lasciate cuocerli per il tempo stabilito sulla loro confezione, successivamente scolateli ed uniteli al nostro condimento.

Trasferite la pasta nei piatti e cospargete con la ricotta salata.

Per un tocco di originalità aggiungete al piatto qualche foglia di basilico poco prima di servire il piatto ai
vostri commensali.